Жесткие диски можно пробрасывать как через проброс физического контроллера жестких дисков

Жесткие диски можно пробрасывать как через проброс физического контроллера жестких дисков, как PCIe устройство, (не рекомендую пробрасывать контроллер интегрированный в материнскую плату, только подключенные к PCIe), либо напрямую:
заходим в
## cd /dev/disk/by-id
через dir смотрим листинг…
копируем строки вида ata-WDC_WD40EFRX-68WT0N6_WD-WCC4E1АС9SХ9, в которой прописан интерфейс подключения, марка и номер серии жесткого диска.

1 вариант:

Затем открываем Файл конфигурации ВМ и пишем:
sata1: volume=/dev/disk/by-id/ata-WDC_WD40EFRX-68WT0N6_WD-WCC4E1АС9SХ9
и все работает, при этом учитывайте, что sata0-sata5, т.е. для одной ВМ число подключаемых таким образом дисков, включая виртуальных, не может превышать 6шт.

2 вариант:

в консоле пишем команду:
qm set 101 -scsi1 /dev/disk/by-id/ata-ST3000DM001-1CH166_Z1F41BLC

Если же бэкап будет осуществлять не виртуалкой, а хостом с ProxMox’ом, то нужно ставить PROXMOX BACKUP SERVER
при этом если это будет SSD диск, то нужно будет озаботится что бы trim был настроен и работал для него